Le strutture e le apparecchiature per le microvinificazioni del CRSFA sono ospitate nei locali della Cantina didattico-sperimentale dell’ IISS “B. Caramia – F. Gigante”  a Locorotondo. Nella cantina sono quindi svolte al contempo le attività didattiche pratiche (vinificazioni, analisi enologiche, ecc.) per gli studenti della scuola e le attività di sperimentazione e microvinificazione del Centro di Ricerca.